Хачапури по-аджарски, или Кулинарное воспоминание о Грузии

Увы, не продаются в Новосибирске настоящие мацони и имеретинский сыр, приходится довольствоваться тем, что есть. Рецепт хачапури по-аджарски адаптирован под продукты, которые можно купить в соседней «Пятёрочке».

В поисках идеального вкуса, я перепробовал различные сочетания сыров, и остановился на смеси адыгейского и сулугуни. А вместо мацони использую кефир. Итак, начинаем.

В металлической чашке смешиваю 125 мл воды с таким же количеством кефира. Слегка подогреваю.

В чашку добавляю 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку сухих дрожжей. Оставляю на 10 минут.

Переливаю смесь в ёмкость побольше, добавляю 1 столовую ложку растительного масла и 300 граммов просеянной муки. Замешиваю тесто.

Формирую из теста шар, перекладываю в стеклянную, посыпанную мукой, ёмкость, накрываю полотенцем и оставляю на полтора-два часа «для роста».

Для начинки натираю на мелкой тёрке 300 грамм адыгейского сыра и 200 грамм сулугуни. В смесь добавляю 1 яйцо, 1 столовую ложку муки и полстакана воды. Хорошо перемешиваю руками.

Готового теста хватает на два больших хачапури. Раскатываю овальные лепёшки, формирую на пергаменте, смазанном растительным маслом, «лодочки», перекладываю на противень.

Раскладываю начинку и оправляю в разогретую до 250 градусов духовку.

Хачапури выпекаются около 10 минут. За минуту до готовности достаю противень из духовки и разбиваю в середину хачапури сырое яйцо. Опять ставлю в духовку. Через минуту, когда белок уже начнёт белеть, вытаскиваю противень. Тесто смазываю сливочным маслом, и ещё два-три маленьких кусочка масла добавляю в сырную начинку. Всё, хачапури готов!

Приглашаю гостей к столу. Поставив блюдо на стол, вилкой размешиваю сырно-яично-масляную массу до однородного состояния.Отламывая кусочки теста, мы макаем их в полученную массу и отправляем в рот. Нам очень вкусно.

Приятного аппетита!